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曝!合肥小龙虾的价格之旅 一斤龙虾炒完价格竟然翻5倍

小在美食界算是一个比较传奇的存在,80年代初时它在菜市场上卖得很贱,毛把钱一斤,不是正经吃物,也上不了台面。90年代中后期,合肥的大排档已经能看到小活跃的身影,最火爆也最贵的应该是小东门桥头的贺记,价格大约在五六元一斤。而这几年来,小身价飞升,商家们一个夏天上万甚至几十万的收入,使合肥的“经济”持续火爆。

合肥人吃龙虾的火爆场面

每天中午1点和下午5点,合肥的周谷堆水产市场会迎来一天里的小高潮,从周边三县及沱湖等地运过来大批龙虾会在这里产生交易。鲜活的小龙虾按照个头会被分拣到不同的箩筐里,然后销往合肥的各大龙虾店。到了晚上,这些龙虾就会变成餐桌上的美食,餐厅或是大排档上人头攒动,食客们张牙舞爪,满手满嘴淋漓着,啤酒一箱一箱地搬,这或许就是合肥人最生动的夏天。

红彤彤的小龙虾看起来分外诱人

但,小龙虾美味,荷包里的银子却羞涩。合肥餐厅龙虾的普遍售价在45-58元/斤,有些商家从江苏的金湖进来个头大品质好的虾子,更是卖到88元/斤,甚至有些餐厅龙虾按只卖,一只价格就高达30元。市民抱怨纷纷,现在身上不带个几百块都不敢去吃虾了。

小龙虾为什么越来越贵?吃到肚子里的虾值这个价格吗?越来越多的质疑声音发出,让人不禁困惑龙虾市场背后究竟隐藏着什么样的利益链条?带着这些疑问,笔者深入合肥龙虾基地、探寻水产市场、了解餐饮终端,揭秘一只小龙虾的价格之旅。

 刚出水的新鲜活虾

小龙虾出水价与出锅价相差5倍

“晚上下网,第二天早上收虾,采购商直接上门,省去了不少事。”家住长丰县造甲乡的梁先生自家有一片30多亩的龙虾养殖基地,送完今天最后一批虾子,已经接近晌午。看着眼前宽阔的水塘,梁先生提起一处装满虾的笼箱满脸堆笑:“今年龙虾市场走俏,虾子比往年都好卖。”

造甲乡部分村落紧邻有上万亩水面的双河水库,水资源丰富,不少村民跟梁先生一样,自家小规模养殖龙虾,供批发商统一采购,也就是所谓的散户。“每天一些熟识的批发商会前来统一收购,把收上来的虾子运往周谷堆或其他水产批发市场进行分销。”据梁先生介绍,当天发货的龙虾出水价按规格大致分为三种:单只4—6钱,每斤10—12元;7—9钱的,每斤15元—20元;1两以上的,每斤25元—30元,不过受各种因素影响,每天的价格都不相同。

 钓上来的鲜活小龙虾

而离造甲乡不远下塘镇,一些规模比较大的龙虾养殖基地,虾子出水价格相对高一些。全省第一批“吃螃蟹”的养虾人,下塘镇龙虾协会会长赵本文介绍:“受市场需求与天气影响,相较往年,今年龙虾价格有所提升,个头大(只重在8钱左右)的龙虾,出塘批发价都卖到20元以上,只重在4钱到6钱的中等个头龙虾,每斤价格也要15元左右。”

同时,他还介绍,餐馆卖的每斤58元的龙虾,每只多在4—6钱。

按市场价计算,4—6钱的龙虾出水价格在10—15元左右,与餐厅出锅价格相差近5倍。

 周谷堆水产交易中心

龙虾市场层层分销利润靠走量

日前,笔者来到位于合肥大兴镇附近的周谷堆水产批发市场,每天下午1点至5点之间,这里会迎来销售的高峰期。两大水产专区几乎每家商行都在卖小龙虾,下货、筛选、分拣,售价按规格从每斤8元到35元不等,主要面对二级批发商和合肥市面上的大小餐馆。

而梁先生口中所说的收购商,大部分会将收购来的龙虾运到这里。“每天中午12点左右,收购商会把大批量收购来的龙虾送到这里,工人下货、分拣、挑选,将龙虾按照大小规格区分开。除去人工费、场地费,平均到每斤虾子就加几毛钱,完全靠走量挣钱。”周谷堆水产市场内一家龙虾商行的胡姓老板介绍。

 周谷堆水产交易市场成箱的小龙虾

随后,笔者扮演龙虾店采购员,又连续走访了多家龙虾商行,得到的答案如出一辙。

同时,综合几位龙虾商行的老板的介绍,笔者了解到,周谷堆水产批发区多销售本地及附近县市的一些虾子,龙虾产地多为三县、淮南、蚌埠等地,单只4—6钱龙虾价格12—15元左右,7—9钱价格22元左右、9钱以上价格则在30元以上。

实际与每斤龙虾出水价格相差不超2元。

 贵池路龙虾美食一条街

龙虾价格人力、门面成本占比高

那么,10几元的龙虾是如何变身为餐桌上58元的价格呢?

为了更好的了解合肥市面上的龙虾价格,笔者先后走访了琥珀山庄、大通路、贵池路等几条龙虾美食街。这些美食街上的龙虾价格普遍在50~80元之间,多数按斤销售。一些高端的餐饮店,会选择盱眙、金湖等地的高品质龙虾,也会按份出售,价格从几十元到几百元不等。

采访中,不少老板告诉笔者:合肥龙虾市场确实火爆,但是想靠这个赚大钱,并不现实!“每天活虾都是商贩直接送过来,加上配送费每斤价格在20元左右,我们对外卖每斤58元,煤气、水电、调料的成本在每斤8-10块,房租一个月近万,还有员工工资都要考虑进去,七七八八,每斤的总成本也要45块左右,根本赚不了什么钱,也就赚个人气。”贵池路上一家生意火爆的龙虾店老板介绍。

 美味小龙虾

他还现场算了这样一笔帐:采购来的一斤龙虾处理后至少要去掉3两,烧完之后再去2两,甚至更多。也就是说实际上到桌上的龙虾,只有活虾的一半斤两。由此可见,龙虾的利润空间有限,往往是靠走量。

而对于小龙虾从出水到上餐桌的身价“蹦极跳”,笔者也采访了合肥市龙虾协会秘书长周超,他表示:消费者感觉吃虾贵,主要是中间环节的耗损、人力成本,与终端的经营成本较高。“整体来说,最近几年合肥龙虾价格上涨比较平和,市面上龙虾从50元到80元不等,可能一些高端一些的饭店价格会更高,这也跟店铺的整体成本有关系。尤其合肥在全国是比较知名的龙虾之都,截至目前,今年开了大概7、800家新的龙虾店,全市范围内龙虾店高达5000多家,如果龙虾价格过低,对整个餐饮行业的发展是不利的。”

此外,周秘书长还表示,就全国范围来讲,合肥龙虾价格处在中端水平,算不上是奢侈之物。